国综好久没看到这么大阵仗了。
大舞台，重量嘉宾，顶级对决。
不过这次比的不是rap，不是街舞，是做饭——
一饭封神
同样是100名厨师比赛。
《黑白》是一场阶级之战，20位精英组的“白汤匙”，80位草根组的“黑汤匙”。
象征的是“二八定律”。
《一饭封神》淡化了阶级，改成不同资历的厨师同台竞技——
16名大厨 vs 84名小厨。
为什么是16？
因为舞台设计成中国象棋的形式，16颗棋子。
规则是，84名小厨内部PK，决出16名入围者再与大厨们比赛。
也对。
按照象棋，小兵只有先过了河，才有资格和对方的主帅碰面。
大厨们都大有来头——
中国美食界最具代表性的明星大主厨帅晓剑、中国首批米其林获得者邵德龙、中国香港厨师协会前主席梁伟浩.....
而小厨挑战者也不虚——
有各类国际比赛的双料冠军，千万粉丝级别的网红选手，当地美食届的扛把子，实力不俗，来势汹汹。
火药味拉满的细节还有一个——
大厨有名字。
小厨只有代号。
果然实力不够，连姓名都不配拥有。
专业评审呢？
《舌尖上的中国》导演陈晓卿，厨子谢霆锋，新荣记集团创始人“荣叔”张勇，世界50佳餐厅国内最高排名持有者郑永麒Vicky。
还有负责活跃气氛的……李诞。
刚出了第一期，就有了中国厨艺界武林争霸的架势。
01
菜
也许没有什么比赛，能比它的评判标准更简单直白的了——
好不好吃，舌尖上即可判生死。
荣叔的第一口。
霆锋的扇闻法。
vicky老师洋气点，说的是Balance。
虽然三位评审各有招数，但都同样讲究——
不要花里胡哨，只要一剑封喉。
第一场入局赛，规则更简单。
选手们鏖战120分钟，做一道拿手好菜。
因为厨师来自五湖四海，你会看到，整个现场，宛若一场武道大会现场。
这边厢，高品质的食材，艺术化的烹饪，让人觉得坐在了气质优雅的西餐厅。
那边厢，却是烟雾缭绕，一排排的烧烤，小龙虾，仿佛走进烟火气十足的夜市大排档。
岁月静好，还是猛火爆炒？
84个小厨，这里也没有门派、体系之分，唯一铁则却是，不允许花拳绣腿的存在。
三位评委老师绕场，一周，两周，三周。
如同监考老师一般，让选手们感受到气场的压迫。
有人说，至于吗？
比赛而已。
但，成年人品尝的血腥，往往只是一次长久的沉默。
比起荣叔太极般的柔和，Vicky老师面色更显冷峻。
有人脸色微青，有人恼羞成怒。
连最自信的人，都悄悄咽了咽口水。
高手的失败，总败于细节。
猜不透表情，更猜不到结局。
比如一名代号为“客家冲击波”的选手。
是粤菜好师傅总冠军，号称是客家菜料理精细化第一人。
他做的菜看起来也不俗——
盐焗鸽腿酿肉馅。
先把鸽子腿肉去骨头，“酿”进九连山香菇与二代土猪结合的肉馅，再细致地用针线缝上，先送入烤箱炙烤，烤出油脂的香气。
最后，放在噼里啪啦的盐加上香料，焗掉多余的水分，这样保证既有酿的肉汁，也有油脂和盐焗香气。
足够好吃，霆锋一口，两口，意犹未尽，唇齿留香。
但，不好意思——
你出局了。
为啥？
败在细节。
鸽子皮太韧，霆锋切了好几遍都切不烂。
更残酷的不是淘汰，而是代表着中华美食，却给它丢了面。
伦敦面条女王。
为了养家，她去了伦敦做中国陕西biangbiang面，7年后她开了面馆。
一篇英国美食家的评论，让她登上Netflix纪录片《主厨的餐桌：面条》，此后，一碗来自中国的面，征服了无数英国人的味蕾。
但在这里呢？
霆锋吃完却说：out。
原因出在口味上——
为了照顾国外食客的口味，变得不够油，不够辣。
是的，海外的中餐店，势必要调整做法适应当地口味，但也因此，告别了我们舌尖熟悉的“地道”儿子。
她的经营策略是成功的。
但在单纯论口味的比赛中，只能说抱歉了。
《一饭》试图用严苛的选拔标准，近乎偏执地寻找一道美食，它给平常温吞的美食人文节目，不仅增加了趣味性，更添加了竞技该有的残酷无情。
只为了压榨出一个厨师该有的更极致的技艺。
比如，时间不够，聪明的选手懂得克服。
化学系靓厨，来自香港城市大学的化学系。
她选择在120分钟的时间，做出一份一听就很麻烦的菜——
玫瑰露鹅肝肠，法式惠灵顿牛柳。
最麻烦的菜，却得到了最细腻的对待。
在用鹅肝肠代替传统的鹅肝，霆锋疑惑，那这样烤完不会变硬吗？
靓厨有回应，我把肠衣去除了。
霆锋满意的微笑，这是属于美食家间的心照不宣。
做完后，将牛排切开，内里果然粉红色。
整道菜干净细腻，宛如一幅精致的油画。
灰色太柴，红色太深，粉红色不只是少女心，更代表厨艺的精湛。
优秀的厨师，要有创意性的灵机一动，甚至也能剑走偏锋。
光头火夫。
这是第一个让Sir看饿之外，还看懵的。
大赛中做一碗炒饭，已经深得食神精髓。
而他的秘诀竟是——
用密漏当炒锅。
颗颗饭粒，竟隔着一层密漏，与炭火摩挲。
炭火味、烟熏味，腊猪耳的香味，芳香四溢。
确定不是美食番看多了，哪里想来的怪招！
不过，这一道炭火羊脂米，却把荣叔给惊艳了。
评价也不需要任何高深的词汇——
你没吹牛。
因为创造性，厨艺从技艺，蜕变为艺术。而艺术的更高境界是，超越形式而触及本质。
它考验的，是厨师对食材能否有真正的理解。
如厦夜新厨的一锅永春白鸭汤。
白番鸭作为主角，又搭配以鸡爪、瘦肉、海味、腌制的酸辣椒来中和腻味，荣叔嘴叼，但喝了这第一口，也品出了肉、海鲜、蔬菜还有泡辣椒的酸味。
正如观战台的大神厨师所说，太复杂的味道，混在一起是种复合味。
每份味道要划出清晰的界限。
多一点太多，少一点太少。
喝完汤，再吃熬煮过的鱼肉狮子头。
一调羹下去又如豆腐般凝脂，口里充盈着肉香，又有紫菜的鲜味。
观众惊呼，原来做菜和服装一样，也需懂得搭配。
刚开始看你会觉得。
菜系五花八门——有昂贵的海鲜，也有廉价的鸡架；有中餐，有西餐。
同台竞技公平吗？
或者说，有标准可言吗？
还真有。
不管是高档菜，还是路边摊，也不管是东南西北，比赛并不是厚此薄彼。
评委只在意的是——
你在你自己的赛道里，有没有做到极致。
02
人
《一饭》的出圈。
当然不仅仅是赛制的竞技性所带来的压迫感，更在于是因为它把情感融入这场厨艺对决中，或者反过来，它在刻画一种因为比赛的激情，人与人肆无忌惮的碰撞，所自然产生的情感。
这种情感，有厦夜星厨和杨艳彬兄弟间的互相较劲。
一边是相互挑衅，互不服输。
一边是期待他能晋级。
是一种你我都有的“既怕兄弟过得苦，又怕兄弟开路虎”的真实感。
也有选手燃少代表着的新生代厨师的生猛生命力。
23岁的燃少，参加过许多次世界大赛。
他眼神里带着火焰，话很密，很急，连谢谢都很干脆。
Vicky问他有无信心。
他大言不惭——
当然，我拿出来的是当下最好的东西。
Vicky：哈哈。
毕竟谁年轻时没吹过牛逼？
但第一局，他以一道羊肉里脊加慕思杀入。
果真有实力支撑。
但谁又知他后续这等自信会否被消灭？
不管怎么说，那生猛的生命力，初生牛犊不怕虎的气势，给平日里印象中的厨师注入了一丝鲜活。
也不是每个选手都这么虎。
57岁的女厨，代号“我不是女王”，从名字也可看出，她自称资质平庸，甚至算是失败。
原因呢？
年轻时，入错行。
念秘书行业，却被炒过三次鱿鱼。
事业失败，但厨房，却治愈了她。
朋友们的微笑，食客们的夸赞，给了她工作之外的信心和充实感。
她循着这条热爱之路，开了餐厅，做了主理人。
离开了自己的舒适区，甚至遍地都是精英，她回想起年轻时的受挫。
但好在，拿起漏勺那一刻，呼吸稳定了下来。
看她淋一只豉油浸鸡时，近乎虔诚。
每一次浇淋，都在仔细控制温度，火候。
而评审食客荣叔一口，两口，意犹未尽，是她早已见过无数次的画面。
入局！
听到好消息，这个57岁的女人，被认可的一瞬间，像个小女孩般蹦蹦跳跳，眼泪也瞬间飚出来。
武侠双男主相爱相杀，或者热血男主的不可一世，又或者自我挑战后带来的充实感，《一饭》在用另外一种方式诠释我们熟悉又陌生的职业——厨师。
厨师，也许只是一个热爱食物的人。
他们的食欲，亦是对生活的探索欲，对幸福的分享欲。
比如寻真味美叔。
节目里他吐出四字箴言，道尽中国传统美食文化的另一层精髓——
不要浪费！
不是厨师专业，美叔称自己为野厨。
当完兵后，他从街边凉拌菜做起，但寻常的凉拌菜，却点燃了他对美食的热爱。
他四处买书翻书自学，四处寻找美味，在美食之路越走越远。
一天，他突发奇想——
为什么不把一只鸭做成十种不同吃法？
于是，一鸭十吃出现了。
十斤的鸭，用上了煎、炸、炒、卤、蒸、炖六种不同烹饪手法......
结果做出了一大桌的菜。
把荣叔敬佩得直竖大拇指，更不知道从哪下筷。
有人一道食材做十样菜，有人一道菜做数十年。
灶台老顽童，年过古稀，是成都光头香辣蟹创始人。
一道香辣蟹，做了一辈子。
加入料酒、蒜末、姜片、豆豉，秘制香料。
看着简单，但灵魂来了——
米酒醪糟。
霆锋吃完眼前一亮，说他从没吃过这样鲜甜的蟹，在点评完另一人后，又返回去偷偷又唆了几口鲜美的蟹膏，惹得李诞吐槽说锋选又在选品。
灶台老顽童让我们看到厨艺的另一个层面，拼的不再是技术，而是对生活的理解。
四十年一道菜，褪去了一个年轻人的火爆脾性，只留下岁月沉淀带来的回味余长。
Sir觉得《一饭封神》做对了一件事。
这场关于美食的决斗，冷峻残酷的另一面，呈现的是生活的有滋有味。
每道菜都是一个故事。
都关于人对生活的理解。
第一集过后，Sir还会继续追。
不仅为了偷师，更在于，国综太久没有这样凭真本事说话，硬桥硬马比拼的节目了。
菜，要硬，人，要真。
请继续保持。
后期如果玩人情讲关系，可别怪我们不客气。
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